Beroepsbakker: taken, instructies, vereisten voor werk

Mensen zijn zich al lang bewust van de technologie van het maken van deeg en het bakken van bakkerijproducten. Wetenschappers hebben gesuggereerd dat het verschijnen van gistdeeg 4 millennia in het verleden gaat. Bakkers die dit professioneel deden en op deze manier hun brood verdienden, verschenen echter pas in de 12e eeuw voor Christus, de eerste vermelding hiervan getuigt hiervan. Egypte werd de staat waar voor het eerst vers brood werd verkocht. De beschaving van Egypte is de geboorteplaats geworden van de meest populaire graansoort. Mensen bakten echter thuis brood en pas in de twintigste eeuw werd het beroep van bakker groot.

Over het vak

Een persoon die gespecialiseerd is in het bakken van brood wordt een bakker genoemd. Sinds de tijd van Rusland geloofde men dat brood een heilig voedsel is. Het kan honger stillen, omdat het een hoge voedings- en energiewaarde heeft. Onze voorouders hebben veel moeite gedaan om dit voedzame product te bereiden. Niet tevergeefs over hem waren spreekwoorden en liederen.

Wat is hij aan het doen?

Het werk van de bakker vindt plaats bij de bakker (bakkerij, bakkerij of horecabedrijf). Hij maakt brood en diverse bakkerijproducten.

De bakker voert het hele proces van brood maken uit: het bereiden van grondstoffen, het kneden van deeg, het regelen van het fermentatieproces van deeg en deeg, het vormen, bakken en het bepalen van de gereedheid van producten.

Het niveau van professionaliteit en taakverantwoordelijkheden van bakkers wordt bepaald door hun kwalificaties en rang. Er zijn 6 van dergelijke lozingen.

Professionaliteit

Het is belangrijk dat de bakker:

• fysiek veerkrachtig;
• schoon;
• attent;
• Verantwoordelijk
• handig;
• geduldig;
• gewetensvol;
• netjes;
• logisch kunnen denken;
• hebben een goed motorisch geheugen, ontwikkeld reuk- en tastzin, uitstekende visuele waarneming.

Professionele training

Volgens de officiële taken moet de bakker in staat zijn om te begrijpen en:

• kenmerken van chemische processen die plaatsvinden tijdens de bereiding van producten;
• regels voor het bereiden van grondstoffen voor het bakken;
• methoden voor het snijden en bereiden van verschillende soorten deeg (zandkoekjes, bladerdeeg, custard en meer), vullingen, enz.
• bakmodi van verschillende producten;
• manieren om defecten in proefbaksel te elimineren;
• normen en regels voor uitwisselbaarheid van grondstoffen;
• sanitaire normen en productievoorschriften;
• kwaliteitseisen eindproduct;
• assortiment broodproducten;
• verpakkingseisen voor afgewerkte producten;
• productvorming en oppervlakteafwerking van halffabrikaten;
• apparaat en principes van de werking van de apparatuur.

Onder welke omstandigheden vinden de werkzaamheden plaats?

Het werk van de bakker is in zware omstandigheden. Deze omvatten: hoge temperaturen en verschillende chemische processen dankzij kooktechnologie. Omdat bakkers gedwongen worden om in warme winkels te werken, naast gloeiend hete ovens, lopen ze het risico op brandwonden. Bakkerijmedewerkers staan ​​het grootste deel van de dag op de been. Periodiek komt extra fysieke activiteit voort uit het opheffen van gewichten. Bovendien kunnen "professionele" ziekten ontstaan ​​door constant contact met bloem, kruiden en gistschimmels. We hebben het over astma, allergieën, rhinitis, conjunctivitis, spataderen, "graanirritatie" door het werken met geïnfecteerde vanille of kokospoeder. Het is ook mogelijk dat ziekten van het hart en de bloedvaten verschijnen als een persoon voortdurend in contact komt met infraroodstraling. Het is vermeldenswaard dat de bakkers aansprakelijk zijn voor producten met gebreken.

De verantwoordelijkheden van Baker

Bakkers moeten het doel van alles dat bij de productie wordt gebruikt, begrijpen en er vakkundig mee omgaan. Niet minder belangrijk is de kennis en naleving van de kostennormen van producten en de formulering van vervaardigde producten. Dit komt op zijn beurt door de studie van de technologie voor het vervaardigen van producten uit elk deeg. Daarbij krijgt de bakker te maken met de bereiding van het recept en de selectie van bronmateriaal voor de bereiding van nieuwe broodproducten. De takenlijst omvat ook de naleving van het recept, het vorm- en bakproces.

Vereisten voor een bakker bij aanwerving zijn onder meer volledige naleving van vastgestelde speciale sanitaire normen die de kwaliteit en veiligheid van het eindproduct zullen garanderen. Persoonlijke hygiëne en sanitaire voorzieningen zijn een eerste vereiste voor iemand die in bakkerijen werkt. Er wordt ook veel aandacht besteed aan regelmatige medische onderzoeken. De resultaten van de passage hebben invloed op de verdere voortzetting van de werkzaamheden in de bakkerij. Bij een slechte gezondheid mag de bakker niet terugkeren naar het bakken van brood.

Het beroep van bakker is alleen beschikbaar voor mensen met een middelbaar gespecialiseerde opleiding. Voor secundair werk in de fabricageprocessen van producten mogen medewerkers van het secundair onderwijs.

Het is belangrijk dat iemand van zijn werk houdt. Een bakker is een creatief beroep waarbij je je ziel in je werk moet steken om goede resultaten te behalen.

Instructies van Baker

De bakker is een arbeider. Een persoon met een beroepsopleiding, speciale opleiding en specifieke werkervaring wordt op deze plaats geaccepteerd. De werknemer moet beschikken over alle noodzakelijke kennis met betrekking tot dit beroep. Dit verwijst naar alles wat te maken heeft met het proces van voorbereiding, bakken en ontvangst van afgewerkte producten; werken met apparatuur, veiligheidsmaatregelen, industriële sanitaire voorzieningen, brandbeveiliging en bewustzijn van staatsproductnormen.

Als de werknemer om goede redenen tijdelijk afwezig is op de werkplek, worden alle taken van de bakker overgedragen aan de persoon die door de directeur wordt aangesteld.

Bij het uitoefenen van zijn functies moet de bakker vertrouwen op de wetten van de staat, het charter van de onderneming, de bevelen en instructies van de directeur, evenals op het interne werkschema.

De bakkerijmedewerker is ondergeschikt aan de aangewezen persoon. Dit kan het hoofd van de werkplaats zijn, de directeur van de organisatie of een hoogopgeleide werknemer.

Welke rechten heeft een bakker? Hij heeft het recht om managementsuggesties te geven voor het verbeteren van activiteiten en andere rechten die worden beschreven in de arbeidswet van de Russische Federatie.

Het beroep van bakker kan met recht worden beschouwd als een van de belangrijkste ter wereld. Brood is een essentieel en noodzakelijk product. Dit is te zien door de hoeveelheid meelproducten te vergelijken met andere producten. De bereiding van het meest voorkomende product op aarde wordt zeker geassocieerd met een aantal subtiliteiten en nuances. Bakkers beschikken over al deze kennis en vaardigheden, dankzij hen eten mensen met ziel bereid voedsel.