Restaurantmanager: verantwoordelijkheden

In de steden openen nieuwe restaurantketens, cafés, bars enzovoort. Bijna alle etablissementen hebben een eigen menu, een scala aan drankjes, speciale regels voor personeel, relaties met leveranciers enzovoort. Alle fijne kneepjes moeten worden gecontroleerd door speciaal opgeleide mensen met een bepaalde reeks kwaliteiten, vaardigheden en ervaring. Dit bericht heet - de manager van het restaurant. In dit artikel gaan we kijken wat er precies nodig is van een persoon in deze functie.

Wie is de restaurantmanager?

Elke openbare instelling van voedsel en rust heeft zijn eigen spectrum aan acties die iemand moet uitvoeren. In leidinggevende posities kunnen er meerdere mensen zijn, of een die meerdere bedrijfsonderdelen tegelijk bestuurt. De eigenaren van de instelling zijn niet zo vaak geïnteresseerd in actuele routinezaken, maar iemand moet ze nog steeds uitvoeren.

Dergelijke gevallen kunnen betrekking hebben op relaties met leveranciers van producten en benodigdheden, relaties met personeel over discipline en lonen, het controleren van de juiste nakoming van arbeidsverplichtingen, primaire boekhouding, het beoordelen van documentatie, personeelszaken, het oplossen van geschillen met klanten en nog veel meer. Zoals uit de lijst te zien is, is de jobmanager van het restaurant behoorlijk uitgebreid en tijdrovend. Deze activiteit wordt echter dienovereenkomstig betaald.

Marktvraag

Het is voldoende om in een drukke straat uit te gaan om een ​​groot aantal van de meest diverse horecagelegenheden te zien. En elk van hen heeft zijn eigen manager nodig. Natuurlijk geven restaurantondernemers er de voorkeur aan om mensen in te huren die ervaren, extravert en begiftigd zijn met een aantal nuttige menselijke kwaliteiten. Zelfs het onderwijs speelt niet altijd een doorslaggevende rol. Maar toch is de vraag naar dit beroep vrij groot. Als het doel is om het te krijgen, zal het niet veel werk vergen om het te bereiken. Een goede restaurantmanager is de basis van de succesvolle gang van zaken van de hele instelling.

Menselijke kwaliteiten nodig voor werk

Elke positie impliceert een set van bepaalde kenmerken in een persoon. Inclusief karaktereigenschappen. De manager van het restaurant is een openbaar persoon, hij moet veel communiceren met totaal verschillende mensen (zowel vriendelijke als ontevreden, belangrijke partners en ongewenste bezoekers). Met alles wat je nodig hebt om een ​​gemeenschappelijke taal te vinden, het conflict op te lossen of een winstgevende overeenkomst te sluiten (bijvoorbeeld voor de levering van producten).

Dat wil zeggen, de manager moet een open, sociaal actieve, communicatieve persoon zijn. Organisatorische vaardigheden zijn ook belangrijk. Gesloten vieringen, de vorming van samenwerking in het team, relaties met klanten en partners - dit alles moet op het beste niveau kunnen organiseren. Een gevoel voor tijd, het vermogen om in multitasking-modus te werken, een goed geheugen voor takenlijsten met prioriteit - dit zijn niet de laatste karaktereigenschappen in zo'n werk dat een restaurantmanager zou moeten hebben.

Vaardigheden, capaciteiten en kennis

De taken van de restaurantmanager omvatten het toezicht op de naleving van regelgevende wetgevingshandelingen, bepalingen, wetten over het functioneren van voedselbedrijven. De manager moet de regels kennen voor het uitvoeren van ondernemersactiviteiten, de regels voor de handelsondersteuning van consumenten. Tot de taken van de restaurantmanager behoort ook het regelen van de samenwerking tussen de structurele eenheden van de instelling.

Van een persoon in deze functie is kennis van de basis van dieet, gezonde voeding, kennis van de receptingrediënten van gerechten in het menu vereist. Dit is nodig in het geval de klant om gezondheidsredenen een speciale beperking van bepaalde producten heeft of allergische reacties heeft op de componenten van het menu. Het werk van de "Restaurant Manager" bestaat in dit geval uit het raadplegen van de klant over de bereiding van voedsel en de ingrediënten die erin worden gebruikt.

Opleiding

De zaakvoerder van het restaurant is een leidende positie en daarom worden er nogal hoge eisen gesteld aan de kandidaat daarvoor. Waaronder het gaat om onderwijs. In respectabele restaurants en cafés, geven ze er de voorkeur aan mensen aan te nemen met een basis of volledig hoger onderwijs op het gebied van "Voedingsindustrie", "Levensmiddelentechnologie", "Technologie en engineering van de voedingsindustrie" en dergelijke. Een persoon moet goed thuis zijn in de nuances en subtiliteiten van restaurantzaken. Bovendien worden de verdiensten van een goede PR-manager van hem verlangd.

Uiterlijk van kandidaten

Op het gebied van handel en horeca speelt de uitstraling van personeels- en managementfuncties een belangrijke rol. Presenteerbaarheid is een van de doorslaggevende factoren bij het inhuren van een restaurantmanager. Een persoon zal de hele organisatie moeten vertegenwoordigen, in wezen de persoon en het visitekaartje van de instelling. Aangename kenmerken, goed verzorgd haar en handen, een gevoel voor stijl in kleding moet op het hoogste niveau zijn.

Veel restaurants bieden uniformen voor obers, koks en ander personeel. De manager kiest echter vaak zelf zijn uiterlijk en wordt niet belast met de verplichting om een ​​algemeen uniform te dragen. Daarom moet de kandidaat voor de functie zich bewust zijn van zijn positie in het bedrijf en dingen selecteren volgens etiquette.

Verantwoordelijkheden van de restaurantmanager

De taken van de restaurantmanager omvatten de volgende items:

• implementatie van leiderschapsactiviteiten om de kwaliteit van de klantenservice en de kenmerken van gerechten in het menu te verbeteren;
• zorgen voor de interactie van bedrijfseenheden;
• draagt ​​zorg voor tijdige levering van producten, grondstoffen en verbruiksartikelen op verzoek van de afdelingen van de instelling;
• moet nagaan of de documenten die de goederen en diensten vergezellen, correct zijn ingevuld;
• maakt een menu, bepaalt de prijzen van gerechten en alcohol;
• controleert het gedrag van het personeel en de houding ten opzichte van bezoekers, lost conflictsituaties op;
• houdt zich bezig met het ontwerp van zalen, overweegt reclameprojecten, organiseert public relations;
• zorgt voor de beschikbaarheid van uniformen voor medewerkers;
• houdt toezicht op de uitvoering van veiligheidsmaatregelen;
• bewaakt de veiligheid van de inventaris van de organisatie;
• neemt maatregelen om aan de eisen van de eigenaren en het senior management te voldoen;
• organiseert rust- en verblijfsplekken voor medewerkers tijdens een pauze;
• vertrouwd gemaakt met en past in de praktijk de wetgevende documentatie voor de industrie toe.

Rechten van Restaurant Manager

Voor de kwaliteit van hun taken heeft elke restaurantmanager de volgende rechten:

• heeft het recht om actie te ondernemen om schendingen en gevallen van niet-naleving van interne voorschriften op te heffen en te corrigeren;
• ontvangt alle door de wet geboden sociale waarborgen;
• kan hulp en bijstand nodig hebben bij de uitoefening van zijn rechten en met betrekking tot zijn taken;
• het recht om de schepping van de noodzakelijke arbeidsvoorwaarden te eisen;
• kan kennis nemen van alle conceptdocumenten die verband houden met zijn werkverplichtingen;
• heeft het recht om alle informatie, materialen en voorwaarden op te vragen die verband houden met haar activiteiten;
• heeft recht op voortgezette opleiding;
• heeft het recht om de autoriteiten op de hoogte te stellen van alle vastgestelde schendingen, inconsistenties;
• heeft het recht voorstellen te doen om de arbeidsomstandigheden en het functioneren van de organisatie als geheel te verbeteren.

Salarisverwachtingen in verschillende steden

Voor elke persoon is de hoogte van het salaris een van de doorslaggevende factoren die de wens om een ​​baan te krijgen bepalen. In Moskou, in restaurants en cafés met een gemiddeld niveau, bedraagt ​​het salaris van de manager gemiddeld vijftig tot tachtigduizend roebel. Sommige grote instellingen bieden banen aan met een salaris van 150 duizend roebel.

In St. Petersburg, Volgograd, Rostov aan de Don heeft deze vacature ongeveer dezelfde arbeidskosten. Het schommelt in het bereik van veertig tot zeventigduizend roebel per maand. In de meeste vacatures wordt in overleg salaris weergegeven. Dit betekent dat het exacte salaris in de organisatie wordt bepaald op basis van de resultaten van het interview, waarbij de mate van competentie, opleiding en kenmerken van de kandidaat worden onthuld. Hoe beter deze indicatoren zijn, hoe hoger het salaris kan worden vastgesteld.

De eerste maanden van dienstverband zijn vaak een proeftijd en worden veel lager uitbetaald. Deze periode mag volgens de wet niet langer duren dan drie maanden.