De rang van een kok. Chef. Assistent kok

In de wereld zijn er een groot aantal interessante en winstgevende beroepen, maar misschien wel de lekkerste is de kok. Deze persoon is in staat om gewone producten op het eerste gezicht om te toveren in een extravaganza van onvergetelijke smaken en aroma's, en delicatessen op zo'n manier te serveren dat het simpelweg onmogelijk is om hun smaak te vergeten. Dus, wat is het verschil tussen een professionele kok en een eenvoudige kookliefhebber?

In grote lijnen

Vertegenwoordigers van dit beroep zijn overal te vinden: in restaurants, cafés, kantines, voedselproductie en fastfood. Daarom zijn er altijd en overal voldoende voorstellen en werkzoekenden op de arbeidsmarkt in deze richting. Maar tegelijkertijd worden lang niet overal mensen aangenomen, zoals ze zeggen, "van de straat". Meestal wil de werkgever een specialist zien die een kok heeft, niet lager dan een bepaalde. Het hangt allemaal af van de positie, instelling, volume en kenmerken van het werk dat in de keuken moet worden uitgevoerd. Natuurlijk zijn er ook zulke werkgevers die zich niet bekommeren om de rang van een kok of de aan- of afwezigheid van een diploma, maar alleen geïnteresseerd zijn in werkervaring, vaardigheden en capaciteiten. Maar dergelijke gevallen worden elk jaar steeds minder, in de keukens van restaurants en cafés werken afgestudeerden steeds meer. Dat is de reden waarom voor degenen die een carrière als kok willen beginnen, het de moeite waard is om de categorieën en classificaties te begrijpen.

Eerste fase

De eerstejaars student, ingeschreven aan een vakschool of technische school in de desbetreffende specialiteit, ontvangt de laagste eerste categorie kok. De aanwezigheid van dit kwalificatieniveau heeft geen enkele invloed op de waarde van een dergelijke kandidaat, aangezien het niet duidt op de beschikbaarheid van kennis of de beschikbaarheid van vaardigheden. Met deze categorie is het zelfs moeilijk om de functie van 'assistent-kok' aan te vragen, hoewel ze in sommige veeleisende instellingen kunnen worden belast met het afwassen in de keuken of het schillen van groenten. Natuurlijk is er tot nu toe geen sprake van een carrière.

Leren is het licht!

Al tijdens een opleiding op een vakschool of technische school slagen studenten van relevante specialiteiten voor examens en krijgen cijfers op basis van hun resultaten. Vanaf dit moment kun je aan je carrièrepad beginnen. De gelukkige eigenaar van de tweede categorie kan al de trotse titel van "assistent-kok" claimen. Zijn taken omvatten het schoonmaken en snijden van groenten en fruit, fruit en bessen, evenals ontdooien en primaire verwerking van vlees en vis. In de praktijk wast de assistent-kok, naast het bovenstaande, meestal de afwas en serveert op verzoek de benodigde producten.

De derde categorie vergroot de mogelijkheden aanzienlijk. Het wordt nu mogelijk om zelfstandig eenvoudige eerste en tweede gangen te bereiden (soepen, aardappelpuree, ontbijtgranen, producten van gehakt en vis, eenvoudige salades, pannenkoeken en pannenkoeken) en om meer verantwoorde bereidingen te maken (dumplings, dumplings, enz.). Een chef-kok met een dergelijke kwalificatie kan al werken in een eetkamer, diner of ander etablissement met een eenvoudig menu.

Staatsexamen

Na het volgen van een basisopleiding in een specialiteit, aan het einde van een technische school, kan een student nu het staatsexamen halen en zijn niveau verbeteren door een certificaat van "4e klas kok" te ontvangen. Vanaf dit moment wordt de jonge specialist meer gevraagd en wordt hij goed betaald. Een kok uit de vierde klas kan al middelgrote gerechten bereiden van verse, gebakken, gekookte, gebakken producten, evenals een verscheidenheid aan gelei en gelei, salades en sauzen, zoete deegwaren, soepen en borsjt, enz. Voor de meeste cafés en restaurants is een laag niveau van deze kennis, vaardigheden in de regel voldoende. Als u echter wilt blijven trainen, bijvoorbeeld in de specialiteit "technoloog" in een instelling voor hoger onderwijs, dan is het na het afstuderen mogelijk om opnieuw een staatsexamen af ​​te leggen en de titel "kok van categorie 5" te krijgen. Zo'n diploma zal natuurlijk een belangrijke aanvulling zijn op elk cv in de voedingsindustrie.

Werk en arbeid zullen alles vermalen

Er is één belangrijk punt in het beroep van kok - werkervaring. Zonder dat zou een diploma of rang van een kok geen waarde hebben. Daarom moet een beginnende kok erop voorbereid zijn dat hij als inkoper, assistent en assistent meer dan een jaar in de keuken zal doorbrengen. Om chef-kok te worden, moet je meer dan een ton aardappelen en uien schillen, een groot aantal eenvoudige en oninteressante salades snijden en naar veel opmerkingen en moralisatie luisteren. Maar als je door al deze doornen gaat, moet je onthouden dat dit pad naar de sterren leidt. Bovendien kan de houder van de vijfde categorie na enkele jaren werk opnieuw slagen voor het examen van de staatscommissie en het hoogste officiële niveau behalen - het zesde.

Smalle specialisten

Er moet ook worden opgemerkt dat koks vaak een bepaalde richting kiezen voor hun werk en zich daarin uitsluitend ontwikkelen. Bijvoorbeeld een banketbakker, een sushi, een pizzeria - deze specialisten zijn tegenwoordig erg in trek. Er zijn ook zulke zeldzame professionals als een "persoonlijke chef" - deze expert in zijn vakgebied zal zich aanpassen aan een specifieke persoon of groep mensen en zal hen verrassen met een gevarieerd menu, rekening houdend met hun persoonlijke voorkeuren en vereisten. De scheepschef of kok blijft steevast gewild, maar hier is het noodzakelijk om aan een belangrijke voorwaarde te voldoen - om een ​​militaire training te ondergaan.

Grijze kardinale keuken

Vaak bestaat er in de voedingsindustrie zoiets als een sous-chef. Deze persoon heeft in de regel de vijfde of zesde categorie van een kok en weet en weet ook alles wat absoluut alle keukenarbeiders doen. Naast kooktechnologieën kan hij ook de kosten berekenen, werk onder alle omstandigheden organiseren, de kwaliteit van producten letterlijk in één oogopslag bepalen. En hoewel deze persoon wordt beschouwd als een assistent van de chef, maar in veel instellingen is hij letterlijk de god van de keuken, zonder hem stopt het werk gewoon.

Aangezien de mensheid in het algemeen veeleisend is van alles wat in de mond en de maag komt, stelt dit beroep ook bepaalde eisen en laat het zijn sporen achter. In de geschiedenis waren er natuurlijk unieke specialisten die een duizelingwekkende carrière maakten zonder enige opleiding, maar dit zijn eerder uitzonderingen op de regel.