Dacht chocolade is een soort echt beeldhouwwerk, waarvan de details duidelijk zijn uitgewerkt, waardoor het levend lijkt. Alleen speciaal opgeleide mensen met echt talent en geduld kunnen zulke meesterwerken leren maken.
Chocolatier is een vrij zeldzaam beroep, dat vaak een familietraditie is, omdat maar weinig mensen hiervan op de hoogte zijn. Bijna iedereen vindt het heerlijk om te genieten van cacaobonen, en degenen die het geluk hebben om de originele, natuurlijke chocolade te proberen, zullen er waarschijnlijk niet onverschillig voor zijn. Chocolade van chocolatiers is een origineel dessert, nadat je hebt geprobeerd dat een persoon niet alleen echt plezier zal voelen, maar ook de emoties die door de auteur van het product worden overgebracht.
Over werk
Chocolatier is een persoon die unieke recepten ontwikkelt voor chocoladesnoepjes en hun eigen productie. Hij moet alle subtiliteiten van het maken van chocolade kennen: van het verbouwen van cacaobonen tot productietechnologie, en kan het ook combineren met een verscheidenheid aan toevoegingen die het dessert een origineel aroma, smaak geven.
De chocoladehandel is sinds de 17e eeuw actief in ontwikkeling. Daarna leerden mensen pas hoe ze stevige chocoladerepen met verschillende vormen konden maken. Toen de vrouw van Louis XVI, Marie Antoinette, ontdekte dat chocolade niet alleen kan worden gedronken, maar er ook harde desserts van kan maken, beval ze de chocolademeester naar haar toe te brengen en gaf hem een nieuwe functie - chocolatier.
De chocoladeproductie bereikte het productieniveau in de 19e eeuw. Na korte tijd werd het beroep van chocolatier wijdverbreid. Opgemerkt moet worden dat het werk van chocolademeesters te allen tijde zeer werd gewaardeerd, deze snoepjes worden geclassificeerd als gastronomisch. Professionals in deze kwestie nemen deel aan internationale festivals, tentoonstellingen. In veel landen zijn er zelfs musea over de geschiedenis van de creatie en ontwikkeling van chocolade.
Verantwoordelijkheden en taken in het werk van de tovenaar
Chocolatier is een echte meester in de productie van chocoladesnoepjes, die in zijn werk uitsluitend natuurlijke ingrediënten gebruikt en zorg draagt voor de kwaliteit van zijn producten. Daarom waarderen fijnproevers hun werk zo.
De verantwoordelijkheden van chocolademeesters kunnen variëren, afhankelijk van de specifieke werkplek. Maar de belangrijkste taken zijn hetzelfde:
- kwaliteitscontrole van grondstoffen;
- de ontwikkeling van unieke recepten door originele vullingen en toevoegingen te maken;
- het maken van een schets van de vorm van toekomstige meesterwerken;
- het proeven van het afgewerkte gerecht;
- marktonderzoek en zelfontplooiing en meer.
Waar wordt chocolade onderwezen
Toekomstige tovenaars leren op gespecialiseerde chocolade-academies. Deze opleiding is niet hoger, maar een diploma van zo'n academie zal het mogelijk maken om in chocoladeboetieks te werken en misschien zelfs je eigen bedrijf te openen.
Er zijn maar weinig van dergelijke academies in Rusland. Bij een chocolatier in Moskou krijgen ze les aan de Academy of Chocolate Design aan het College of Confectionery Manufacture No. 51, en in de stad Tsjechov, aan de Chocolate Academy. Hier nemen toekomstige tovenaars van hun vakgebied kennis en ervaring over van vooraanstaande Russische specialisten.
Om een persoon zijn toekomstige beroep nauwkeurig te laten bepalen, ondergaat hij jaarlijks chocolatier-meesterschapscursussen in Nizjni Novgorod, St. Petersburg, Omsk, Rostov - in bijna alle grote steden van Rusland.
De specialist in deze materie is niet alleen voldoende theoretische kennis, het leerproces moet samengaan met het verwerven van praktische vaardigheden. En natuurlijk worden de meesters die hebben gestudeerd aan een chocolatier in Italië, België en andere landen van de wereld gewaardeerd.
Hoger onderwijs: is er behoefte?
Om een succesvolle chocolademaster te worden, is het niet nodig om een hogere opleiding te hebben. Bovendien is er in instellingen voor hoger onderwijs geen programma voor de opleiding van dit soort specialisten. Maar zoals u weet, is het leven onvoorspelbaar en daarom zal het in onze tijd alleen maar een groot pluspunt zijn om een hogere opleiding te hebben.
Het beroep van chocolatier is gerelateerd aan voedsel, daarom is een verwante specialiteit op dit gebied een procesingenieur. Hoger onderwijs kan worden verkregen op basis van bekende instellingen als:
- Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University (organisatie van restaurantzaken en producttechnologie).
- Ufa State Petroleum Technical University.
- St. Petersburg National Research University of Optics, Information Technology, Mechanics.
- Far Eastern Federal University.
- Sevastopol State University en vele anderen.
Welke persoonlijke eigenschappen moet een chocolademeester hebben?
Ten eerste moet een goede chocolatier een kunstenaar zijn. Het is belangrijk dat hij niet alleen een toekomstig meesterwerk kan verbeelden, maar ook verbeeldingskracht heeft. Het is noodzakelijk om een sculptuur te kunnen verbeelden, die niet alleen lekker, maar ook ongelooflijk mooi zal zijn, en de opvattingen en aandacht van kenners trekt.
Ten tweede moet de banketbakker een scherp reukvermogen en een uitstekend oog hebben. Door nieuwe recepten te creëren, terwijl hij verschillende toevoegingen en ingrediënten mengt, moet de meester duidelijk voelen hoeveel en wat hij moet toevoegen.
Ten derde vereist de activiteit van een banketbakker fysiek uithoudingsvermogen en een goede gezondheid van hem. Niet iedereen kan immers de hele dag op de been zijn, maar het gebeurt die nacht.
Ten vierde moet deze specialist een grote vastberadenheid en doorzettingsvermogen hebben. Zonder dit zal het moeilijk voor hem zijn om zijn ideeën te realiseren en echt professionele desserts te maken.
Voordelen van het beroep
Deze vrij zeldzame specialiteit wordt door velen zelfs als een hobby beschouwd, maar desondanks is er veel vraag naar in Rusland. Professionals van dit bedrijf vinden gemakkelijk werk in elke zoetwarenfabriek, in chocoladeboetieks of kunnen zichzelf in hun eigen bedrijf realiseren. Het is vermeldenswaard dat chocolatiers in fabrieken meestal hun hand proppen. Omdat ze vertrouwen in zichzelf hebben, openen ze vaak hun eigen chocolaterie, die snel aan populariteit wint en een goed inkomen oplevert.
De inkomsten zijn afhankelijk van het vaardigheidsniveau en de vraag in een bepaalde regio voor deze producten. Het salaris van een chocoladespecialist ligt in de buurt van het gemiddelde loonniveau. Dus in Moskou verdient een specialist die in een banketbakkerij werkt 40 tot 60 duizend roebel.
Nadelen van het beroep
Handwerk als geheel is altijd fascinerend, maar het is ook vermoeiend. Een typische werkdag begint over het algemeen in de vroege ochtend en eindigt in de late avond, dichter bij de nacht. De arbeidsomstandigheden zijn niet gemakkelijk, een persoon brengt de hele dag in een warme werkplaats, op zijn voeten, monotoon werk uit.
Onervaren specialisten worden aan het begin van hun professionele activiteiten gedwongen in dergelijke omstandigheden te werken om hun vaardigheden en capaciteiten te verbeteren en het vaardigheidsniveau te verhogen.
Eigenaren van een eigen bedrijf hebben zo'n minpunt als de seizoensgebondenheid van de vraag naar goederen. Er zijn natuurlijk vakanties, als je dagen moet werken, maar slaap is niet ongewoon.
Chocoladecultuur, vraag
De cultuur van chocoladedesserts is niet alleen het eten ervan, maar ook genieten van de vorm en het uiterlijk - dit alles wordt stilaan een gewoonte onder de Russen. De vraag naar exclusieve chocolade met krullen groeit elk jaar. Veel mensen in plaats van banale bloemen, geven ansichtkaarten hun geliefden interessante chocoladefiguurtjes voor de feestdagen.
Uw chocolatier kan een echt origineel cadeau samenstellen. Zo'n chocoladegeschenk gaat natuurlijk niet zo lang mee als een boeket bloemen, maar de herinneringen eraan zullen helderder, warmer zijn en zullen lang in het geheugen van een persoon blijven.
Chocoladefiguren zijn een prachtig souvenir voor werknemers of klanten van het bedrijf. Een interessante advertentieoplossing is om het bedrijfslogo op zo'n figuur te plaatsen. Vaak is een chocolatier niet alleen een ideeënauteur, maar ook een implementator van andermans ideeën.
Functies bij de ontwikkeling van het recept en ontwerp van chocolade
Chocolademeesters met een eigen bedrijf worden gedwongen zichzelf voortdurend te ontwikkelen en hun bedrijf te realiseren, bedrijfsmedewerkers te vinden (bijvoorbeeld fabrikanten van vullingen, vormen, wikkels, enz.).
Om echt heerlijke desserts te maken, worden testen van afgewerkte producten meestal uitgevoerd met de betrokkenheid van gewone zoete liefhebbers. Deze mensen kiezen desserts die ze niet alleen lekker vinden qua smaak, maar ook qua vorm, kleur en geur.
Soms komen er in de chocoladewerkplaats verzoeken binnen van bedrijven die voedselproducten produceren. Een bedrijf dat verschillende soorten kaas produceert, kan bijvoorbeeld vragen om met hun producten een uniek snoeprecept te ontwikkelen.
Een speciaal evenement voor de chocolatier is ook de deelname aan internationale festivals, masterclasses, waar niet alleen wedstrijden, maar ook een uitwisseling van ervaringen plaatsvindt.
Strikte regels of fantasie?
Dit beroep is niet strikt creatief of technisch. Het is te vergelijken met schilderen. Gewoon op canvas poetsen is geen creativiteit, net zoals het schilderen van een foto met behulp van techniek. Alle gemaakte recepten en vormen zijn uniek ondergeschikt aan de specifieke eigenschappen van de materialen.
Om een compositie te maken of er gewoon een tekening op te maken, moet je alles weten over de plasticiteit van chocolade, de eigenschappen van de gebruikte vormen, de details van stolling, temperatuur en textuur. Zonder deze kennis blijven alle ideeën niet belichaamd.
