Video: Praktijkleren: Manager/bedrijfsleider fastservice 2024, Juli-
Het restaurant is een plek waar mensen gaan ontspannen, waar ze kunnen ontspannen, heerlijke gastronomische gerechten kunnen proberen en naar goede muziek kunnen luisteren. Maar voor sommigen is een restaurant een baan. En de restaurantmanager is een complex, verantwoordelijk beroep, dat veel uiteenlopende kennis vergt.
Een paar feiten uit de geschiedenis van het beroep
Horecagelegenheden bestaan al enkele duizenden jaren. Ze bevonden zich in het oude China, Rome en Griekenland. Er zijn verwijzingen naar verschillende soorten etablissementen waar je in Rusland zou kunnen eten. Maar ze waren vooral bedoeld voor mensen die langs nederzettingen reden.
En pas in de achttiende eeuw in Frankrijk werd voedsel tot een cultus verheven. Om de eetrituelen te behouden werden de eerste restaurants opgericht. Daarna kwamen hun eigen tradities, regels, die zich vervolgens over het hele land verspreidden. Het is vanzelfsprekend dat restauranteigenaren speciale aandacht besteden aan hun gasten.
Hotelmanagers (hoofdmotels), die het vaakst etablissementen organiseerden, waren bezig met het organiseren van comfortabele rust en hoogwaardige kwaliteit, en in sommige gastronomische restaurants. Daarom kunnen we aannemen dat de eerste manager van het restaurant een hoofdkelner is (het woord dat tegenwoordig bekend is, met betrekking tot restaurants, is een beetje een andere betekenis).
De essentie van het vak
Om de rol van de manager bij de ontwikkeling van het restaurant en zijn populariteit te begrijpen, moet je de essentie van dit beroep kennen. De restaurantmanager is, zou je kunnen zeggen, een persoon die zijn droom werkelijkheid heeft gemaakt. Heel vaak wordt de manager degene die erin slaagde om geld te verzinnen, geld te vinden en een instelling op te bouwen.
Daarom treedt hij op als de bedenker van het concept, en in de rol van degene die het restaurant op de markt promoot, en in de rol van de eigenaar, zorgend voor de welvaart van zijn geesteskind.
Dit beroep is het toppunt van een carrière en om erbij te komen moet je in een lagere instelling werken om alle processen van binnenuit te kennen. Het is belangrijk om een passende opleiding te hebben.
De manier waarop het restaurant op de markt wordt gepositioneerd, hangt grotendeels af van de restaurantmanager. Hij bepaalt de locatie, de grootte en het ontwerp van het restaurant. Een belangrijke rol wordt gespeeld door zijn beslissing over culinaire aanbiedingen, evenals over de samenstelling van het personeel, het succes van het restaurant als geheel hangt af van het vermogen om met klanten te communiceren.
Restaurantmanagement combineert een breed scala aan kennis en vaardigheden. Hier moet je een marketeer zijn, een accountant en een psycholoog.
Belangrijkste doelen
Van de professionaliteit van de manager hangt af van wat zijn restaurant zal zijn. Hij moet het werk van medewerkers zo kunnen organiseren dat de output een uitstekend product is.
Het vermogen van de restaurateur om de juiste advertenties voor het etablissement te creëren, zal het mogelijk maken goede gasten te ontvangen.
De restaurantmanager moet boekhoudkundige gegevens kunnen bijhouden, omdat dit een garantie voor veiligheid is.
Voor hem zouden er geen kleinigheden in het werk moeten zijn, vaak bepalen ze alles. En alleen door deze problemen op te lossen, kunt u het succes van het restaurant verzekeren, het imago op een hoog niveau houden, wat deel uitmaakt van de belangrijkste verantwoordelijkheden van de manager.
Hoofdfuncties
Het runnen van een restaurant is een lastige zaak, want niets kan aan de aandacht van de manager voorbijgaan. Hij zou een goede mentor moeten zijn voor zijn personeel en een model in alle productie, en vaak zelfs in levenskwesties.
Op zijn werkplek moet de manager:
- werkzaamheden uitvoeren met personeel, rekruteren en verantwoordelijkheden toewijzen;
- de financiële activiteiten van de onderneming controleren door de verkoop en uitgaven van het restaurant te analyseren;
- problemen met openbare diensten oplossen;
- de instelling van de nodige uitrusting voorzien;
- contacten onderhouden met leveranciers;
- voeren de vorming van een prijsbeleid, menu, wijnkaart.
Het financiële welzijn van de onderneming hangt grotendeels af van het vermogen van de manager om met bovenstaande functies om te gaan.
Wat je moet weten
Er zijn drie soorten restaurants. Dit zijn premium-, middenklasse- en fastfoodrestaurants. Werken in een toprestaurant zal natuurlijk anders zijn. Daarom wordt de manager van een dergelijke instelling geselecteerd met ervaring op dit gebied voor ten minste vijf jaar, met een hoger profiel in profiel. Hij moet de wijnkaart kunnen lezen, de haute cuisine kennen en ervaring hebben met het selecteren van werknemers voor de onderneming.
Iets minder dan de eisen die de directeur van een middenklasse restaurant stelt. Hier wordt aanbevolen om een persoon aan te wijzen die 2-3 jaar ervaring heeft in een dergelijke instelling.
Kandidaten voor de functie van directeur van een fastfoodrestaurant worden democratischer benaderd.
Op basis van de taken die de toekomstige directeur zal moeten uitvoeren, moet hij de manieren kennen om deze op te lossen en hierin succesvolle ervaring hebben.
Werknemers van ketenrestaurants krijgen een goede kennisvoorraad, omdat de opleiding hier op een redelijk hoog niveau is.
Het is heel goed als de toekomstige manager bekend is met restaurantsoftware.
Training voor restaurantmanagers
Werken in een restaurant vereist naast vaardigheden ook een passend opleidingsniveau. Vaak kunnen zelfs ervaren managers die geen speciale opleiding hebben gevolgd, financiële problemen niet oplossen, problemen hebben met het managen van personeel en slecht georiënteerd zijn in wetgevingshandelingen.
Daarom is de specialiteit "Beheer van de horeca tegenwoordig" erg populair en gewild. Bij veel universiteiten kun je op dit gebied een goede opleiding volgen. Natuurlijk worden er ook budgetplaatsen aangeboden, maar dat zijn er weinig. Meestal wordt er op commerciële basis getraind.
Specialisaties worden aangeboden in de economische en organisatorische richting.
En je kunt cursusmanager van het restaurant volgen. Dit is voor diegenen die al goede ervaring hebben in de horeca, maar graag een opleiding willen volgen. Er zijn ook veel suggesties. Als je wilt, is er genoeg om uit te kiezen.
Hoe word je een restaurantmanager?
Het restaurantbedrijf ontwikkelt zich momenteel snel. Hierdoor kunnen jongeren met ambities die een succesvolle carrière willen opbouwen, binnen enkele jaren groeien in het vak. Aangekomen bij een restaurant als een eenvoudige ober, is het heel goed mogelijk om binnen 5-6 jaar manager te worden. Dit zal natuurlijk veel moeite moeten kosten. Je moet hard werken, de horeca bestuderen en de opkomst van nieuwe trends volgen.
Op advies van bekende Russische restauranthouders is het beter om te beginnen bij een hotelrestaurant, dat deel uitmaakt van het Europese netwerk. Omdat er een goede opleiding is, kunt u in zeer korte tijd aanzienlijk succes behalen in uw loopbaanontwikkeling. Iedereen die zo'n school heeft doorlopen, weet van onder af, perfect hoe hij een restaurant moet managen.
Loopbaanperspectieven in Moskou
De horeca maakt in heel Rusland grote stappen zonder de hoofdstad te omzeilen. En er is ruimte om te ontwikkelen. Vergeleken met de landen van West-Europa blijven Rusland en Moskou achter. In Europa worden in grote steden per duizend mensen dus 150 zitplaatsen in een restaurant voorzien en in Moskou slechts 25. Een ander nadeel is dat meer dan de helft van de vestigingen in het centrum zit. Daarom zullen ze zeer binnenkort in slaapruimtes verschijnen en heeft iedereen een restaurantmanager nodig. Moskou geeft een kans aan diegenen die een succesvolle carrière in de restaurantindustrie willen opbouwen.
