Banketbakker is een vak. Beschrijving en functies

Tot op heden is het beroep van banketbakker populair en wordt het als vrij veel gevraagd beschouwd. Banketbakkers zijn gespecialiseerd in meesterlijke snoepjes. Dankzij hun werk kunnen consumenten zichzelf behagen met wafels, koekjes, cakes, muffins, chocolade, gelei, ijs, jam en andere soorten desserts en gebak.

De bereiding van verschillende soorten deeg, vullingen en crèmes, maar ook halffabrikaten voor later bakken - dit zijn de taken die het beroep van banketbakker inhoudt. Hieronder volgt een beschrijving van het beroep, kwaliteiten, vaardigheden en verantwoordelijkheden.

Wat is het kenmerk van werken als banketbakker

De specificiteit van het beroep kan worden genoemd het feit dat een banketbakker gedwongen wordt om een ​​aanzienlijk deel van het werk met zijn handen te doen. Dit geldt vaak voor de vervaardiging van decoratieve elementen van gerechten en decoratie van producten (cakes, gebak).

In tegenstelling tot een banketbakker, fungeert een specialist in snoep als een meester met meer universele vaardigheden. Het banketbakkersprogramma omvat training in het bereiden van soepen, snacks en andere culinaire hoogstandjes.

Kwalificaties en rangen

Om het vaardigheidsniveau van banketbakkers te bepalen, is de indeling van specialisten in zes categorieën geïntroduceerd. Met een hogere rang verwerft de meester aanvullende vaardigheden die getuigen van zijn professionaliteit en hem helpen bij het uitvoeren van complexere taken.

De kenmerken van de lozingen zijn als volgt:

1. De eerste. Aan het begin van zijn carrière snijdt een banketbakker kant-en-klare koekjes, levert halffabrikaten op de werkplek, laadt vullingen en crèmes in machines en controleert ook de werking van de apparatuur. Steeds meer complexe taken kunnen door zo'n beginner alleen worden uitgevoerd in aanwezigheid van meesters met uitgebreide ervaring.
2. Tweede. De banketbakker, die zich in dit stadium van het beheersen van de specialiteit bevindt, is belast met het bereiden van crèmes, het opkloppen en kleuren, het koken van siropen, het snijden van koekjes en het smeren met vulling. De bereiding van enkele halffabrikaten, het plaatsen van deeg in de machine, het starten en aanpassen van het werk wordt ook uitgevoerd door een beginnende banketbakker. Dit beroep is niet eenvoudig, dus om elke volgende rang te krijgen, moeten de meesters examens afleggen.
3. Derde. Met deze kwalificatie kan de meester eenvoudige soorten banketbakkerij- en bakkerijproducten maken, sommige soorten crèmes, vullingen en deeg bereiden. Hij is ook vertrouwd met de bereiding van halffabrikaten, het ontwerpen van snoepjes met fondant of glazuur.
4. Vierde. Op dit niveau omvat het programma van het beroep van een banketbakker de opleiding van meesters in de bereiding van bepaalde soorten broodjes, koekjes, cakes van alle soorten grondstoffen. Ze kunnen ook crèmes oppikken volgens het gerecht en individuele elementen bereiden die deel uitmaken van de decoraties van complexe zoetwaren (cakes).
5. Vijfde. Na ontvangst van deze kwijting krijgt de banketbakker aanvullende taken toegewezen. Terwijl hij nog steeds onder toezicht staat van een senior master, is hij verantwoordelijk voor de juiste gang van de bereiding van niet-standaard cakes, individueel besteld. Ook kan een banketbakker, wiens beroep altijd onlosmakelijk verbonden is met snoep en desserts, de kans krijgen om het werk in verband met de vervaardiging van snoep te controleren, kan hij taarten en gebak versieren met complexe decoratie.
6. Zesde. De professional van dit niveau kan omgaan met de vervaardiging van complexe gekrulde, zeer artistieke zoetwaren. Hij is in staat om de benodigde materialen te selecteren in overeenstemming met de kleur en maat, en de meest complexe daarvan zelfstandig voor te bereiden. Daarnaast kan een banketbakker van de zesde categorie een technologie en een recept voor het maken van snoepjes ontwikkelen.

Banketbakker (beroep): voor- en nadelen

Als u een toekomstig beroep kiest, moet u alle inherente voordelen en kosten zorgvuldig afwegen. Er zal altijd vraag zijn naar koks en banketbakkers, omdat de vraag naar hun diensten stabiel blijft. Door zijn vaardigheid te verbeteren, kan de meester een uitstekende carrière opbouwen en goed geld ontvangen.

Voor een getalenteerde medewerker op dit gebied zijn er veel mogelijkheden tot zelfrealisatie als ingehuurde medewerker of als eigenaar van een eigen onderneming.

Over een specialiteit als banketbakker gesproken, wiens beroep wordt geassocieerd met vele gevaarlijke factoren, is het de moeite waard om het risico van letsel en het optreden van een aantal ziekten te benadrukken. Meesters die bijna hun hele werkdag in een staande positie zijn, zijn vatbaar voor schade aan de gewrichten van de benen, de wervelkolom. Het effect op het menselijk lichaam van hoge temperatuur en vochtigheid is ook ongunstig.

Om het aantal verwondingen bij contact met scherpe en hete voorwerpen te verminderen, ondergaan alle chefs en banketbakkers een veiligheidstraining zowel tijdens de training als op de werkplek.

Welke kwaliteiten een goede banketbakker moet hebben

Bij het beslissen over de start van de training voor het snoepgoed, moet men rekening houden met de aanleg voor dit type arbeidsactiviteit, evenals met de overeenstemming van temperament, karakter en capaciteiten met de vereisten die dit beroep aan de meester stelt.

Om de fijne kneepjes van het snoepgoed volledig onder de knie te krijgen, moet u de volgende eigenschappen hebben:

• ontwikkeld reukvermogen en delicate smaaksensaties;
• uitstekend geheugen, wat handig is voor het onthouden van ingrediënten en recepten;
• ontwikkelde verbeeldingskracht;
• handigheid en de mogelijkheid om snel te schakelen tussen verschillende soorten werk (veel processen en bewerkingen worden immers tegelijkertijd uitgevoerd);
• fysiek uithoudingsvermogen.

Wat nodig is om virtuoos banketbakker te worden

De bovenstaande functies, gecombineerd met een degelijke opleiding, stellen je in staat om succesvol in de keuken te werken. Om echter verder te gaan dan de gewone banketbakker en een specialist van de hoogste rang te worden, kan men niet zonder artistieke smaak, vindingrijkheid en creativiteit.

Bovendien communiceert de banketbakker tijdens zijn werk met teamleden en superieuren, daarom wordt van hem verwacht dat hij geduldig, geduldig, vriendelijk, vriendelijk en sociaal is. Slordige, onoplettende en nalatige werknemers slagen niet in dit werkgebied.

Hoe een banketbakker te worden

Veel onderwijsinstellingen bieden speciale programma's en cursussen aan. Gezien de relevantie die het beroep van banketbakker bezit, begint training snel vruchten af ​​te werpen.

Elementaire kennis wordt gegeven in instellingen voor basis- en middelbaar beroepsonderwijs. Om een ​​banketbakker te kwalificeren, moet je naar een instelling voor hoger onderwijs gaan. Het programma, dat wordt begeleid door docenten in openbare en particuliere instellingen, moet voldoen aan de wettelijke normen.

Het GEF-beroep van banketbakker regelt de inhoud en het proces van het presenteren van informatie aan studenten, en bepaalt ook het resultaat van training in de vorm van specifieke vaardigheden van afgestudeerden.

Waar kan een banketbakker zijn capaciteiten toepassen?

Na een opleiding te hebben genoten, kan de meester worden toegelaten tot de staat van een bakkerij, horecagelegenheden (café, restaurant, kantine), tot gezondheidskampen of tot sanatoria. Daarnaast hebben alle onderwijsinstellingen zonder uitzondering banketbakkers in dienst.

Als meester in de productie van zoetwaren kunt u een staaffabriek of een halffabrikaatfabriek krijgen.

Carrière ladder

Carrièreontwikkeling binnen een bepaalde onderneming is mogelijk voor banketbakkers met managementvaardigheden en ambities. Ze worden leiders van ploegendiensten, workshops of productie.

Voor degenen die hun kracht in privé-ondernemingen willen testen, is er de mogelijkheid om hun eigen zoetwaren of bakkerij te openen.