Hoofdkelner is het gezicht van uw restaurant

Niet elk restaurant kan betalen voor de diensten van een eersteklas ober. En sommige beginnende restauranthouders zien deze persoon helemaal niet in. De aanwezigheid van de hoofdkelner in de hal van het restaurant zelf spreekt van de kwaliteit van de hier geleverde diensten, het hoogste serviceniveau en een speciale houding ten opzichte van de gasten van het etablissement. Maar is het echt de taak van de chef-kelner om alleen de gast naar de tafel te begeleiden met een oogverblindende glimlach?

Wie is de ober van het restaurant

De kelner verwelkomt de gasten en begeleidt hen naar de tafel. Daarnaast omvat zijn taak het beheer en de controle van obers, dragers, bewakers, schoonmakers - in het algemeen iedereen die in het restaurant werkt, maar niet van toepassing is op de keuken. De hoofdkelner maakt conflictsituaties tussen gasten en obers glad en leidt ook personeelstraining.

Om een ​​ober te zijn, moet je een speciale opleiding en uitgebreide ervaring hebben in de horeca. Dit werk is het hoogtepunt van een carrière in deze richting of een tussenstap op weg naar het openen van je eigen restaurant.

De hoofdkelner is iemand die eenvoudigweg van zijn werk moet houden. Anders zal hij eenvoudigweg niet oprecht naar de gasten kunnen glimlachen, het vertrouwen en respect van het personeel kunnen winnen en adequaat kunnen omgaan met mogelijke conflicten in het team of met de gasten. Dit is werk tot laat en werk op feestdagen. Je kunt niet ziek zijn, je kunt er niet slecht uitzien, depressief zijn, bezig met je eigen problemen. Dit is niet alleen de beheerder van het restaurant, dit is het gezicht van de instelling en het gezicht moet onberispelijk zijn.

Hoofdkelner functies

De functieomschrijving van de hoofdkelner omvat de volgende items:

• controle over het uiterlijk van de restaurantzaal, barbalies, etalages - van ontwerp tot netheid en orde op elk moment;
• controle over het werk van obers: bestellingen ontvangen en gasten bedienen met obers, evenals het controleren van de juistheid van accounts;
• luisteren naar opmerkingen van gasten over de kwaliteit van de dienstverlening, gevolgd door maatregelen om tekortkomingen weg te werken;
• deelname aan de voorbereiding van bruiloften, grootschalige feesten;
• controle van discipline, arbeidsrecht;
• de verplichting om de schakel te zijn tussen de restauranteigenaar en het personeel: het doorvoeren van innovaties, het monitoren van de uitvoering van bestellingen.

Wat een ober moet weten en kunnen

De minimumvereisten voor een hoofdkelner zijn speciaal secundair onderwijs en minimaal twee jaar ervaring in de horeca.

Hoofdkelner is een restaurantmedewerker die:

• kent de beslissingen, bevelen, instructies van het senior management;
• kent en begrijpt perfect de regels en principes van de horeca, evenals de basis van personeelsmanagement, marketing en reclame, interieurontwerptechnieken;
• kent het menu van de instelling, kan de gast adviseren, helpen bij het kiezen van wijnen;
• heeft een concept van ethiek, esthetiek, psychologie. Hij is in staat om een ​​goed humeur te creëren, de gast voor zichzelf en de instelling te regelen. De hoofdkelner moet zijn mensen goed begrijpen, weten hoe ze hen moeten motiveren en hoe ze het meest effectieve teamwerk kunnen organiseren.

Hoe je een ober wordt

De overgrote meerderheid van de goede wachttijden zijn voormalige obers. Tijdens het werk als ober kun je de "keuken" van het restaurant van binnenuit ontdekken, alle subtiliteiten, mogelijke moeilijkheden. Leer met mensen werken, wen aan grillige of tegenstrijdige klanten. En hoeveel tijd er onderweg is van de ober naar de hoofdkelner hangt af van persoonlijke kwaliteiten, hard werken en geluk. Dit kan enkele maanden of meerdere jaren duren. Idealiter als er een speciaal onderwijs is - universiteit, hogeschool, technische school, cursussen op het gebied van koken of restaurantbeheer. De hoofdkelner, wiens verantwoordelijkheden rechtstreeks verband houden met het werken met een grote verscheidenheid aan mensen, moet psychologisch stabiel zijn en leiderschapsvaardigheden hebben. Elke ervaring in het communiceren met klanten, teamwerk, in psychologisch moeilijke omstandigheden zal helpen.

Is de chef-ober een restaurantmanager?

Hij beheert het restaurant op vier gebieden: verkoop, kosten, kwaliteit, personeel. De restaurantbeheerder is in de eerste plaats de manager. Daarmee is de manager al een specialist van een heel ander niveau. De hoofdkelner beheert niet de kosten of het personeel van de keuken, is niet verantwoordelijk voor de inhoud van het menu en de kwaliteit van de gerechten. Hij beheert de kwaliteit van de service, evenals de verkoop door dezelfde kwaliteit, maar hij verzint niet het menu, is niet verantwoordelijk voor de winstgevendheid van het restaurant, heeft geen controle over het budget. Het is alleen dat werkervaring niet genoeg is om van een ober naar een restaurantmanager te groeien; speciaal onderwijs is vereist.

Waar te studeren aan de hoofdkelner

Bedrijfsacademies hebben speciale trainingsprogramma's voor hoofdkelners en restaurantbeheerders. Leraren zijn geen theoretici, maar beoefenaars met vele jaren ervaring: managers, restauranthouders, hoofdkelner. De lessen worden zowel theoretisch als praktisch gehouden met restaurantapparatuur. In de regel krijgen de beste studenten na het voltooien van de cursus meteen een baan. Onderwijs wordt betaald. De hoofdkelner is een zeer populair beroep op de arbeidsmarkt en het wordt heel goed betaald, dus het geld dat aan opleiding wordt besteed, komt snel terug. Hetzelfde kan gezegd worden over de specialiteit "restaurantmanager". Met ijverige studie, een grote interesse in het vak, kun je heel snel slagen in het restaurantveld en groeien van een ober een diner tot een maitre d 'hotel van een instelling op hoog niveau.