Sommelier - wat is het? Beroep sommelier: beschrijving, kenmerken, functies

De moderne arbeidsmarkt is doordrenkt van beroepen waarvan de namen niet altijd bekend zijn bij gewone huishoudelijk personeel. Het is niet moeilijk om in de war te raken tussen makelaars, makelaars, croupiers, managers en alle anderen. Het samengaan van culturen heeft geleid tot het ontstaan ​​van nieuwe namen op letterlijk elk werkgebied.

Op de wijnmarkt is sommelier een van de meest populaire specialiteiten. Hoe moet ik zo heten en waarom moet ik contact met hem opnemen? Deze problemen vereisen gedetailleerde dekking.

Sommelier: definitie, betekenis, geschiedenis van de term

Het woord heeft Franse wortels. In de middeleeuwen was hij verantwoordelijk voor linnengoed en gebruiksvoorwerpen in het koninklijk paleis en voor het bereide eten en de wijn in de kelder. In de loop van de tijd waren de functies beperkt tot het voorbereiden van de instrumenten, het serveren van de tafel en het kiezen van wijnen voor op de koninklijke tafel.

Het midden van de 19e eeuw werd de gouden eeuw voor dit beroep, toen talloze luxe restaurants werden geopend en de cultuur van wijnconsumptie op zijn hoogtepunt was. De oorlogen van de 20e eeuw verminderde de aandacht voor veel elementen van luxe, sommeliers werden minder gevraagd.

Wie is er vandaag sommelier? Dit is een specialist die in restaurants werkt en de staat van het assortiment wijnen en wijnkaarten bewaakt en als expert optreedt in dergelijke kwesties.

Wat doet deze specialist?

Dergelijke mensen behoren tot het restaurantpersoneel. Het beroep van sommelier dat in de personeelstabel is opgenomen, verhoogt de rating en klasse van de instelling aanzienlijk. In de regel kunnen niet alle restaurants zo'n specialist betalen, maar alleen degenen die vertrouwen op de verfijning van de keuken, de kwaliteit van de service en het maximale comfort van hun bezoekers.

Dus sommelier - wat is het? Dit is de naam van het beroep waarin de specialist de volgende taken vervult:

• Wijnkaarten opstellen voor restaurants.
• Een voorraad wijnen op een bepaald niveau houden of het assortiment uitbreiden (dit geldt ook voor andere alcoholische dranken: likeuren, whisky en andere).
• Bezoek aan thematische tentoonstellingen, proeverijen en bijeenkomsten om hun bewustzijn van de wijnmarkt op een hoog niveau te houden.
• Verantwoordelijkheid voor de inkoop van nieuwe batches en losse exemplaren.
• Op basis van de kennis van het assortiment van zijn wijnkelder, beveelt het de bezoekers van het restaurant wijnen aan die passen bij de gerechten die ze hebben besteld.

  

Een andere taak van de sommelier is het tijdig aanvullen van uitgeputte voorraden. Hierbij helpt kennis van de markt, haar kenmerken, ups en downs hem. Bovendien moet hij op vriendschappelijke voet staan ​​met de eigenaren van wijnmakerijen, verzamelaars en tussenpersonen.

Sommelier met hoge verantwoordelijkheid

Bij het aanvullen van de wijnkaart en het kopen van een verscheidenheid aan originele wijnen, wordt de beslissende rol alleen gespeeld door de kennis en individuele smaakervaring van de sommelier. Wat betekent dit voor de reputatie van een restaurant? Het feit dat de minste fout of onoplettendheid van een werknemer erg duur kan zijn.

Een van de vaardigheden van een ervaren sommelier is het vermogen om letterlijk de gedachten van de cliënt te lezen en tussen de regels door te lezen. Meestal lukt het hem slechts een paar minuten, waarin hij tijd moet hebben om een ​​advies te geven over de combinatie van bestelde gerechten en wijn. Uitstel of aarzeling wordt een teken van onprofessioneel gedrag, maakt een ongunstige indruk op bezoekers en schaadt de reputatie van de instelling. Een blikseminslag die precies het doel raakt, is wat u van een sommelier verwacht. Dat dit een belangrijk aspect is van de activiteit van de specialist en een bijzondere kunst, bij het lesgeven aan de toekomstige sommelier, leggen ze allereerst uit.

Een restaurant bezoeken en er een behoorlijke hoeveelheid in achterlaten, klanten willen tevredenheid en volledig gastronomisch plezier.

Communicatie met klanten

Vaak bevat de wijnkaart van een restaurant minstens honderd namen, het beroep van sommelier zorgt ervoor dat een specialist al deze wijnen kent, hun eigenschappen, waarde en optimale variaties om te combineren met gerechten en andere dranken.

De activiteit van een sommelier kan worden vergeleken met het werk van een psycholoog, omdat hij ook de stemming van bezoekers moet voelen, snel hun sociale status en behoeften moet identificeren. Echt uitstekende specialisten zijn verplicht inventiviteit, gevoel voor humor en tact te hebben.

Slechts enkele klanten zien de sommelier als een bediende. In de meeste gevallen zijn ze geïnteresseerd in het verkrijgen van volledige informatie over wijnen, die ze beschouwen als een onderdeel van de keuken, een verfijnd en mysterieus element van de sfeer van de instelling. Het is voor hen dat de post van sommelier werd geïntroduceerd. Wie is dit, zo niet hun vriendelijke gids in de mysterieuze wereld van wijnen?

Naast professionele aanbevelingen zorgt hij ook voor de juiste aanvoer van wijnen aan tafel.

Wie is een sommelier en hoe kan iemand dat worden?

Er zijn speciale scholen die gespecialiseerd zijn in het onderwijzen van de fijne kneepjes van dit beroep. Een belangrijk onderdeel van het leerproces zijn niet alleen theoretische cursussen, inclusief kennis over de soorten en methoden van wijnproductie, evenals de geschiedenis en locatie van wijnregio's. Belangrijke vaardigheden in de afbraak van de geur in de componenten ervan, evenals het vermogen om de resulterende boeketten te interpreteren.

Het resultaat van sommelierprofessionaliteit is het vermogen om de kwaliteit van een drank- en druivensoort te bepalen aan de hand van het aroma. De beste in hun vakgebied kunnen ook de naam van het wijnproducerende gebied en de duur van de botteling vaststellen.

Tijdens de training trainen toekomstige sommeliers hun reukvermogen met behulp van speciale sets wijnaroma's. Ze bevatten alle geurmonsters die in boeketten worden gevonden.

De sommelier gebruikt een specifieke inventaris - een Narzannik. Mensen noemen het gewoon een kurkentrekker. Het professionele gereedschap heeft echter verschillende verschillen: het bevat noodzakelijkerwijs een mes voor het snijden van de folie en heeft ook vaak een ontwerp met een ondersteunende knie.

Sommelier en kunstenaarschap

Vaak wordt dit beroep vergeleken met acteren. En hier denken we niet alleen aan de elegante, artistieke manieren die bij het serveren horen. Van groot belang is het soort kunst waarmee de sommelier in staat is om wijnen te presenteren die hem bekend zijn, met behoud van de frisheid van emoties zoals in een verhaal over een recente ontdekking.

Dezelfde taak staat voor een acteur die tot openbaring komt en een perfect onthouden rol speelt.

Totaal

Samenvattend kan ik kort de vragen beantwoorden over wat de sommeliers doen, wie ze zijn en wat hun rol is. Deze eersteklas restaurantmedewerkers hebben unieke wijnkennis en ervaring. Sommelierwerk is eigenlijk een bron van toegevoegde waarde voor wijn in een restaurant.